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S鈥檌l vous pla卯t, 茅tant donn茅 qu'une d茅gustation est impliqu茅e, il est important de s'inscrire 脿 la conf茅rence ci-dessous. (Sinon, nous ne pourrons pas garantir qu'il y aura suffisamment de fromage pour tout le monde... et ce serait dommage.)

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Please note:听 Because there is a tasting involved, 听it is important to sign up for the talk below. (Otherwise, we will not be able to assure there will be enough cheese for everyone鈥�and that would be too bad.)

Le jury terroir et la roue des ar么mes du Comt茅听:听 go没ter la diversit茅

Dans la 芦 pr茅sentation d茅gustation 禄 de ce soir, l鈥檃nthropologue Christy Shields et l鈥櫭ヾucatrice au go没t Claire Perrot proposent une rencontre incarn茅e avec une forme de d茅gustation coop茅rative qui vise 脿 articuler et valoriser la diversit茅. Christy puise dans ses recherches ethnographiques sur le jury terroir, un panel sensoriel d茅velopp茅 pour la premi猫re fois dans les ann茅es 1990 pour d茅crire les go没ts du Comt茅听; elle analyse cette d茅marche qui aboutit au d茅veloppement de la Roue des Ar么mes du Comt茅, et 脿 une vision partag茅e du terroir au sein de la fili猫re. Claire propose ensuite une d茅gustation p茅dagogique o霉, comme en jury terroir, on ne cherche pas 脿 imposer un vocabulaire ou une hi茅rarchie socio-sensorielle, mais 脿 favoriser une approche co-constructive et r茅flexive.

Claire Perrot est titulaire d'un DU en analyse sensorielle et exerce principalement comme 茅ducatrice au go没t, notamment pour le Comt茅. 听Christy Shields-Argel猫s est une anthropologue qui s'int茅resse aux sens, aux produits artisanaux et 脿 la transformation de nos syst猫mes alimentaires. De 2010 脿 2020, Claire et Christy ont imagin茅 et mis en 艙uvre 听un 芦听Comt茅 Practicum听禄 脿 destination des 茅tudiants de l鈥橴niversit茅 Am茅ricaine de Paris. 听Cette collaboration, associant un s茅minaire en anthropologie de l鈥檃limentation et un s茅jour d鈥櫭﹖ude sur le terrain, a re莽u des prix pour sa p茅dagogie innovante de la part d鈥櫬叹奕耸悠� et de l'ASFS (Association for the Study of Food and Society).

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The Jury Terroir and the Comt茅 Aroma Wheel:听 Tasting Diversity

In this evening鈥檚 鈥渢asting presentation,鈥� anthropologist Christy Shields and taste educator Claire Perrot offer an embodied encounter with a form of cooperative tasting that aims to articulate and value diversity. Christy draws on her ethnographic research on the jury terroir, a sensory panel first developed in the 1990s to describe the tastes of Comt茅 cheese; she analyzes this approach which leads to the development of the Comt茅 Wheel of Aromas, and to a shared vision of the terroir within the production chain. Claire then offers an educational tasting where, as in a jury terroir, we do not seek to impose a vocabulary or a socio-sensory hierarchy, but to promote a co-constructive and reflective approach.

Claire Perrot is trained in sensory analysis and works as a taste educator, principally for Comt茅. 听Christy Shields-Argel猫s is an anthropologist interested in the senses, artisanal products and the transformation of our food systems. From 2010 to 2020, Claire and Christy imagined and implemented a 鈥淐omt茅 Practicum鈥� for students at the American University of Paris. This collaboration, combining an anthropology of food class and a 鈥榝ield site鈥� study trip, received awards for its innovative pedagogy from 绿巨人视频 and ASFS (Association for the Study of Food and Society).

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